成功案例

搜索:

二级分类:

葡萄酒让菜肴变幻无穷

葡萄酒的分类大致方法有四种:分别是:葡萄生长的来源,含汁量,颜色。含糖量,一般常用的分类方法是按照葡萄的颜色和含糖量来区分的。

 按葡萄酒的颜色可分为:
      1、白葡萄酒:选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。这类酒的色泽近似无色。浅黄带绿、浅黄、金黄色则不符合葡萄酒色泽要求。
            2、红葡萄酒:选择用皮红肉白或皮肉皆红的葡萄制作而成。这类酒的色泽应呈天然红宝石色、紫红色、石榴红色,失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
            3、桃红葡萄酒:此酒是介于红、白葡萄酒之间,是选用皮红肉白的酿酒葡萄,发酵而成。这类酒的色泽应该是桃红色、玫瑰红或淡红色。
按葡萄酒中含糖量可分为:
      1、干葡萄酒:指每升葡萄酒中含糖量低于4克,酒的糖分几乎已发酵完,饮用时觉不出甜味,酸味明显。
      2、半干葡萄酒:是指每升葡萄酒中在4-l2克,饮用时有微甜感。
      3、半甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含总糖在l2-50克。饮用时有甘甜、爽顺感。
      4、甜葡萄酒:是指每升葡萄酒中含糖量在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。
      葡萄酒的选购:  
      外观:好的葡萄酒的外观应该澄亮透明(深颜色的酒可以不透明),有光泽,其颜色与酒的名称相符,色泽自然、悦目;质量差的葡萄酒,或混浊无光,或颜色与酒名不符,没有自然感,或色泽艳丽,但有明显的人工色素感。
      香气:葡萄酒的香气应该是葡萄的果香、发酵的酒香、陈酿的醇香,这些香气应该平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快;质量差的葡萄酒则不具备这些特点,或有突出水果香(外加香精),或酒精味突出,或有其他异味,使人嗅而生厌。
      口感:任何一种好的葡萄酒其口感应该是舒畅愉悦的,各种香味应细腻、柔和,酒体丰满完整,有层次感和结构感,余味绵长;质量差的葡萄酒,或有异味,或异香突出,或酒体单薄没有层次感,或没有后味。
      葡萄酒配菜二忌:
      忌与海鲜为伍:
      红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味,葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
      白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖,但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
      忌有醋相伴:
      各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响,但如果其中拌了醋,则会钝化口腔的感受,使葡萄酒失去活力,口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择,这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
      奶酪和葡萄酒是天生的理想组合,只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配,反之亦然。
      葡萄酒的妙用:
      ●暂不食用的火腿,在切处涂上葡萄酒,然后包好放入冰箱里,可保持新鲜不腐。
      ●炒洋葱时加一点白葡萄酒,就不会炒焦。
      ●鸡、鸭肉浇上葡萄酒,置于密闭容器里再进行冷冻,既不会变色,亦能保持味美。
      ●做冷面时,浇上卤汤后,再倒入一小匙甜葡萄酒,味道会格外鲜美。 
      ●用电冰箱制作冰块时,可在水中掺一些红葡萄酒,冻成冰块,用来放在冰茶或冷面中食用,解暑效果极佳。
      ●新鲜的蔬菜上放少许葡萄酒,不但可保鲜,


返回列表