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你应该这样回答“推荐款酒,好喝就行”这个世


如果你朋友知道你是老酒客,或是葡萄酒从业者,一定会问你一个问题:

“给我推荐款酒吧?”

然而当你再问TA:

“要什么样的?”

TA多数会说:

“无所谓,好喝就行”!

其实这个题是很难解的,葡萄酒的风格千百种,你喜欢的TA不一定喜欢,当你以为推荐一款专业级的酒给TA是最保险的,其实很多时候却是错误的选择。

这个时候我们最应该搞清楚的一件事是:知道TA偏好哪种风格,干型的还是甜美型的、果香型还是醇厚复杂的、饱满的还是轻盈的、红葡萄酒还是白葡萄酒、起泡酒还是静止酒……一旦你了解TA想要的风格,后面的事情就会相对容易得多,只需要根据自己喝酒经验推荐即可。

大体来说,葡萄酒的风格类型有以下几种:

1. 轻酒体红葡萄酒

酒体概念简单来说就是酒在口中让我们感觉到的轻重质感,比如澳洲的西拉葡萄酒是重酒体,勃艮第黑皮诺是轻酒体。

一般轻酒体的红葡萄酒普遍颜色较浅(当然也有例外,比如意大利的巴罗洛Barolo颜色虽浅酒体却并不轻),它们的单宁一般也不多,所以入口中后轻酒体的酒不会让你觉得很干涩,也因此它们很受喜爱,适合刚接触葡萄酒的人入门。

法国博若莱主要种植的嘉美(Gamay)就是经典的轻酒体红葡萄酒,另外很多黑皮诺都是轻酒体的。不过,不少高品质的黑皮诺往往是中酒体。

2. 中酒体红葡萄酒

中等酒体的红葡萄酒非常适合配餐,它们的风味丰富,酸度宜人,与许多食物搭配起来都很平衡(无论是清爽的沙拉还是浓郁的千层面都可以搭配)。

属于中等酒体的葡萄酒很多,常见的歌海娜、桑娇维赛(Sangiovese)、美乐、品丽珠都属于这一范畴。

3. 饱满酒体的红葡萄酒

酒体饱满的葡萄酒颜色最深,单宁也很强劲,很多人不适应单宁,但单宁可以和我们唾液中的蛋白质结合,有一种清洁味蕾的作用,这也是为什么这类葡萄酒和各种肉排的组合非常完美的原因。赤霞珠、西拉/设拉子和马尔贝克等都是重酒体红葡萄酒的代表。

4. 新世界VS旧世界

新旧世界简单地分就是欧洲和非欧洲葡萄酒产区,新世界葡萄酒通常是果香主导、酒体饱满、热情奔放,很多开即饮,无需醒酒;旧世界的葡萄酒一般是酒体更轻盈、果香含蓄,在很多时候会让新手感觉到“干涩”的感觉。总的来说,新世界的葡萄酒更适合国内的女性或初级饮酒者,特别是澳洲和美国酒。

5. 轻酒体白葡萄酒

港真,我经常会遇到一些只喝红的,不喝白葡萄酒的人,这其实没什么对错的,但作为有很长一段时间钻研和喜爱白葡萄酒的人,我可以说,它的魅力绝不亚于红葡萄酒,只是看你怎么喝它和看待它。

轻酒体的干白是非常热销的风格,它们就像是葡萄酒中的啤酒,清清爽爽,和许多食物都很搭。轻酒体的葡萄酒代表主要是意大利产的灰皮诺(Pinot Grigio)、长相思(Sauvignon Blanc),还有一些名声不响,比如绿维特利那(Gruner Veltliner)、阿尔巴力诺(Albarino)和索阿维(Soave)。一般而言,来自冷凉产区的白葡萄酒都酒体较轻,是清洌甘爽的风格。

这里补充一句,如果你不知道酒体是什么。酒体是一种对酒的浓度、质感和粘度的感知,是一款酒里酒精、单宁、糖分以及香气的综合体现。我们经常用厚重,或者轻盈来形容不同酒体的状态。你觉得越清爽的葡萄酒,酒体会越轻,而你觉得越饱满的葡萄酒,酒体越重。

6. 饱满酒体的白葡萄酒

红葡萄酒爱好者可能会比较偏好酒体饱满的白葡萄酒,往往饱满酒体的白葡萄酒会经过橡木桶陈年,这会带来一点奶脂味,口感会更丰富柔顺。

经饱满酒体的白葡萄酒就是霞多丽啦,特别是来自温暖产区的霞多丽(比如加利福尼亚、西班牙和意大利)。另外,维欧涅(Viognier)也是非常优秀的饱满酒体代表。

7. 芳香型白葡萄酒

芳香型白葡萄酒简直就是“女士杀手”,只要你把握准这个“香”,那么它绝对是必杀技。

某些芳香型品种是世界上最古老的葡萄品种。它们的香气奔放浓郁,能从杯子里扑出来。芳香型葡萄酒有干型也有甜型,但由于它馥郁的芳香,即使是干型尝起来都会让人觉得有点甜甜的。

芳香型品种很多,大部分都性价比超高,许多都很值得尝试,最著名的要数雷司令,琼瑶浆(Gewurztraminer),麝香(Muscat)了。

8. 起泡酒/香槟

起泡酒通常是出奇制胜的类型,有时候就算一个不喜欢喝酒的人,最后是在起泡酒这里沦陷的。

香槟,就是起泡酒的一大代表。历史上最早的起泡酒也诞生在香槟。起泡酒的酿造对技术要求较高,因为它是唯一一种需要二次发酵的酒(第一次发酵用于产生酒精,第二次发酵则生成气泡)。

不同的起泡酒二次发酵的方式也各有不同,有些起泡酒使用传统方法,成本高昂,有些起泡酒则运用现代技术简化了二次发酵的操作,减少了时间和成本,但与传统法相比,会失去一些微妙精细的风味。

香槟的价格都比较昂贵,一部分原因就是它使用了传统法酿造,有时如果你只是想来点气泡清爽一夏,可以试试买其它起泡酒来替代,比如西班牙的Cava、意大利的Prosecco,法国的Cremant等,相对而言,它们的价格通常都比较便宜。

9. 桃红酒

谁会喜欢桃红酒呢?其实桃红酒在夏天非常值得尝试,具有超高的颜值和清爽的口感。一般桃红酒都不需久置,清新可口,柑橘、柚子等果味的搭配使其香气更为丰富。

它风格多种,干甜型都有,能用于酿造桃红的品种也很多,从赤霞珠到仙粉黛,从西拉到慕合怀特,都可以。与甜型桃红相比,干型桃红多了那么一丝优雅的味道。法国南部的普罗旺斯和奥克Pays d’Oc产区生产经典的干型桃红,这里的桃红一般都是用哥海娜、西拉、佳丽酿Carignan或慕合怀特Mourvedre酿造。朱莉和皮特的酒庄就在普罗旺斯酿造桃红。

10. 甜酒

甜酒只要用对地方,就会是点精之笔,真正体现品味的地方,通常在甜酒的把控。历史上曾经有很长一段时间,甜型葡萄酒比干型葡萄酒受欢迎多了。至今,一些甜型葡萄酒仍然享有世界级的声誉,比如波尔多的苏玳,匈牙利的托卡依,它们风味复杂,平衡丰盛,就如真正的枫叶甜浆一般。甜酒其实有非常多的类型,比如波特酒、冰酒等。


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